ফাইল ছবি
চুইঝাল। নামেই বুঝা যায় ঝাঁজটা কেমন হবে। এটা কিন্তু দেখতে মরিচের মতো নয়। গাছ বা গাছের ডাল। খুলনা-সাতক্ষীরায় জনপ্রিয় নাম। বিশেষ করে ঝালপ্রেমীদের অনেক পছন্দের একটি খাবার। এই চুইঝাল দিয়ে রান্না করা গরুর মাংস দিনকেদিন জনপ্রিয়তা বাড়ছে।
চলু জেনে নিই চুইঝাল মাংস রান্নার রেসিপি।
এক কেজি গরুর মাংস রান্নার উপকরণ:
গরুর মাংস ১ কেজি, চুইঝাল টুকরা ২ কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ।
সাথে রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ৪ টুকরা দারচিনি, এলাচ ৪টি, লবণ স্বাদমতো, টক দই আধা কাপ, লবঙ্গ ৬টি, কাঁচা মরিচ ৫/৬টি, তেজপাতা ৪টি, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ ও লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে রান্না করবেন:
মাংস পছন্দমতো টুকরা করে ধুয়ে নিন। এবার টক দই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ঘণ্টাখানেক। এরপর চুলায় রান্নার পাতিল বসিয়ে তাতে তেল গরম দিন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
এরপর তাতে মাংস ও চুইঝাল দিয়ে কয়েকবার কষিয়ে নিন। মনমতো কষানো হলে তাতে পানি দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝামাঝি রাখুন। মাংসের ঝোল গাঢ় হয়ে তেল উপরে উঠে এলে তাতে ভাজা জিরা গুঁড়া, গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন।
আপন দেশ/এবি
